有機水飴 高果糖コーンシロップの代替品として使用できる天然甘味料です。ビーガン製品にも最適です。
コーンシロップは優れた炭水化物源ですが、グルコース濃度が高く、不健康です。有機キャッサバシロップは砂糖よりもカロリーが低いため、糖尿病患者や低炭水化物ダイエットをしている人にとって優れた選択肢となります。
グルコースシロップ
グルコース シロップは、ベーカリー、製菓、その他の食品レシピの重要な材料です。ボリューム感・食感アップに優れ、さまざまな料理に活躍します。結晶化を防ぐ効果もあり、ゴールデンシロップの代用品としても最適です。ただし、これはカロリーの集中源であり、他の栄養素は提供しません。
これはでんぷんの加水分解によって作られる透明な液体で、ブドウ糖、麦芽糖、および高級糖オリゴマーの混合物が含まれています。コーンシロップに似ていますが、より精製されており、砂糖よりも血糖指数が低くなります。甘味料として幅広い食品に使用されており、風味、食感、粘稠度を改善し、他の成分の結晶化を遅らせるための添加物としても広く使用されています。また、保存期間を延ばすための安定剤、防腐剤、保湿剤としても機能します。 DE40、DE70、DE97 など、さまざまな形式で入手できます。有機栽培されたデンプンから製造されており、遺伝子組み換え生物は一切含まれていません。
タピオカシロップ
クリーンでマイルドな甘さと機能性を備えたこのオーガニック タピオカ シロップは、砂糖、糖蜜、メープル シロップ、コーン シロップのラベルに適した代替品です。ベーカリー製品によく使用されるこの製品は、加工後に肉などの食品の乾燥を防ぐ結合剤としても使用できます。
アフリカ、アジア、南米ではキャッサバ塊茎またはユッカ塊茎として知られるキャッサバの根から作られ、洗浄して粉砕してデンプンを形成し、その後酵素的に分解されてシロップになります。この低色、高粘度の甘味料は、他の製品と組み合わせて、さまざまな菓子、飲料、スナックバーを作成できます。
この非遺伝子組み換えの有機タピオカ シロップは、DE レベル 27 から 95 までの範囲で入手できます。一般に、DE が低いタピオカ シロップは粘性が高く甘味が高く、DE が高いシロップは粘性が低く、甘味が少ない傾向があります。これはさまざまな用途に理想的なソリューションであり、他の甘味料と混合して希望の風味プロファイルを提供することができます。
ブドウ糖顆粒
グリコーゲンは、グリコシド結合によって数万から数千の単糖が結合した複雑な炭水化物ポリマーです。沸騰した酸への溶解度が高いため、エネルギーを迅速に貯蔵できます。グルコース顆粒は肝臓および骨格筋細胞の主成分です。
絶食中、細胞は代謝バランスを維持するためのエネルギーを供給するために蓄えられたグリコーゲンを利用します。貯蔵されたグルコースは、急速なエネルギーとして細胞質に放出されます。
顆粒関連タンパク質であるグルコキナーゼには、2 つの役割がある可能性があります。それは、グルコース誘導性インスリン分泌中に放出される「速度論的に不活性な」酵素の貯蔵を表すか、またはインスリン分泌中の顆粒の成熟、運動、および膜融合の変化を決定する直接的な速度論的機能を持っています。後者の役割は、顆粒移動度の一時的な増加が MIN6 細胞におけるグルコキナーゼの活性化と相関するという観察によって裏付けられています。さらに、顆粒関連タンパク質は内因性キナーゼ PI3K によってリン酸化されます。顆粒内のグルコキナーゼの速度論的活性は、LY294002 や SB431532 などのホスファターゼ阻害剤の影響を受けません。
タピオカ粉
タピオカ粉はグルテンフリーのパンに使用される一般的な材料です。クセのない風味と食感を持っていますが、他の小麦粉と組み合わせてさまざまな焼き菓子を作ることができます。
キャッサバ (またはユカ) 植物の根から作られ、雪のような白い粉末として食料品店で見つけることができます。レシピではコーンスターチの代わりに使用でき、スープ、ソース、パイの詰め物にとろみをつけるのに人気の材料です。また、再加熱しても形状や食感を維持できるというユニークな特性もあります。
小麦粉の代わりに、このおいしいガーリック風味のタピオカ ディナー ロールのレシピなど、噛み応えのある柔らかいパンやロールパンを作るのによく使用されます。これは、日本の風味豊かな餅ドーナツの重要な要素でもあります。この多用途の食材を地元の食料品店またはオンラインで探してください。通常、グルテンフリーの通路に他の小麦粉と一緒に在庫されています。ブラジルの市場でも、アミド デ マンディオカ、フェクラ デ マンディオカ、ポルヴィーリョという名前で見つけることができます。
