ライスプロテインは、米、特に玄米に由来する植物ベースのプロテインであり、ビーガンまたはアレルゲンフリーのプロテインオプションを求める個人にとって、ますます人気の高いタンパク源です。ここでは、ライスプロテインとは何か、そしてその製造方法について説明します。
ライスプロテインとは：
出典: 米タンパク質は全粒穀物である玄米から得られます。大豆、グルテン、乳製品などの一般的なアレルゲンが自然に含まれていないため、食事制限やアレルギーのある方に適しています。
タンパク質含有量: 米たんぱく質 タンパク質含有量が比較的高く、通常は重量で約 80% のタンパク質を含みます。
アミノ酸プロファイル: 米タンパク質は完全なタンパク質源であると考えられていますが、動物由来のタンパク質と比較すると、リジンなどの特定の必須アミノ酸が若干少ないです。ただし、アミノ酸プロファイルを改善するために、他の植物ベースのタンパク質源と組み合わせることができます。
米タンパク質の生産:
米の選択: プロセスは玄米の選択から始まり、玄米を製粉して外側のぬか層を取り除き、でんぷん質の胚乳を残します。
タンパク質の抽出: 次に、精米した米を処理してタンパク質を抽出します。これは、酵素を利用した分離や発酵などのさまざまな方法を使用して行うことができます。
タンパク質の濃縮: 抽出されたタンパク質は、タンパク質含有量を増やし、不要な成分を除去するために、通常は濾過または分離プロセスを通じて濃縮されます。
乾燥: 濃縮されたタンパク質溶液を乾燥させて、粉末またはタンパク質単離物を生成します。これは、噴霧乾燥または他の乾燥方法によって行うことができます。
包装: 乾燥米タンパク質は通常、包装され、プロテインパウダー、食品、栄養補助食品などのさまざまな用途に利用できます。
米タンパク質は、濃縮米タンパク質と米タンパク質単離物などのさまざまな形態で入手可能であり、後者の方がタンパク質含有量が高く、炭水化物含有量が低いです。プロテインバー、シェイク、植物ベースの代替肉など、植物ベースのタンパク質を含む製品を強化するために、食品およびサプリメント業界で広く使用されています。
ライスプロテインは低アレルギー性であるため人気があり、食物過敏症の人にとって優れた選択肢となっています。ベジタリアン、ビーガン、植物ベースのタンパク質源を求める人にも適しています。さらに、ライスプロテインは、スポーツ栄養製品や、毎日のタンパク質の必要量を満たすバランスの取れた食事の構成要素としてよく使用されます。
