中国は世界の主要な米生産国として、田植え産業が活況を呈する中、米の高度な加工と総合的な利用を通じて中国農業経済に新たな成長点を提供してきた。米の加工ではでんぷんのみが使用されることが多く、副産物である砕米、米胚芽、米ぬか、籾殻などに多く含まれる良質な米たんぱく質が有効に開発・利用されておらず、タンパク質資源の大幅な浪費。食品科学技術の絶え間ない進歩により、ライスプロテインパウダーの高い栄養価と低アレルギー特性が徐々に認識されるようになりました。加工素材を食品や栄養・健康商品として開発することが大きなトレンドとなっています。
1. 食品添加物
食品添加物とは、食品の品質、色、香り、味を改善することができる添加物です。適切な分子サイズとアミノ酸組成により、タンパク質に溶解性、発泡性、乳化性などの特定の物理的および化学的特性が与えられます。米タンパク質は水に溶けやすく、疎水性で柔軟な無秩序な構造の気液界面に濃縮され、発泡と乳化を示します。 Wu Yujing は、米粕から糖の除去、中性プロテアーゼによる酵素修飾、脱色、乾燥などの一連のプロセスを経て、タンパク質含有量が高く、起泡性能が良好なタンパク質起泡粉末を取得しました。酵素加水分解に加えて、化学修飾を使用して米タンパク質の特性を改善することもできます。たとえば、Na2SO3 や SDS を添加すると、タンパク質分子の凝集状態が解除され、コロイド特性が発現します。
2. プロテインサプリメント
米タンパク質は、アレルギー誘発性が低く、栄養価が高いため、特別な人々にとって好ましい植物タンパク質となっています。ライスプロテインフォーミュラ ライスヌードルは乳児の下痢の治療に使用できます。グルテンフリーのライスプロテインは、小麦不耐症、アレルギー、または腹部疾患のある人により適しています。通常のタンパク質摂取量が減少したり、消化機能が損なわれたりした場合、濃縮された米タンパク質は体の能力をよりよく補い、窒素バランスを維持します。消化性潰瘍や傷などの治療にも役立ちます。
3. 機能性ペプチドの開発
最新の研究では、小分子ペプチドのアミノ酸残基は、遊離アミノ酸よりも人体により容易に消化および吸収されることが示されています。小さなペプチドの形のアミノ酸は、輸送競争を回避できるだけでなく、高濃度のアミノ酸による副作用も軽減します。ペプチド輸送システムは消費エネルギーが少なく、飽和しにくいため、タンパク質生成物を加水分解して活性ペプチドを得る研究が人気になっています。米タンパク質単離物中の活性ペプチドは、cyp4a および cyp2c の発現に影響を及ぼし、それによって降圧成分としてのアラキドン酸の代謝を改善する可能性があります。さらに、遺伝性高コレステロール血症のマウスのアテローム性動脈硬化を阻害し、発症率を低下させることもできます。米タンパク質加水分解物には、複数の機能を持つさまざまな低分子ペプチドが含まれています。抗菌活性ペプチド、コレステロール低下活性ペプチド、降圧活性ペプチド、抗腫瘍活性ペプチド、抗酸化活性ペプチドなど。
4. タンパク質飼料
米プロテインパウダーは、米からデンプン糖を製造する際の副産物です。たんぱく質含有量が高く、エネルギー変換が早く、消化性が高く、嗜好性が高く、耐病性が高く、抗原性が低く、アミノ酸バランスが良好な優れた飼料素材です。米グルテン濃縮物を水生飼料に添加すると、魚の消化率が向上するだけでなく、排泄も制御され、それによって水の透明度が維持され、水質汚染が抑制されます。米タンパク質の加水分解により、グルタミン酸ナトリウム（MSG）の代わりにフレーバーペプチドが生成され、苦味を効果的にマスキングし、飼料の粘度を改善し、飼料の嗜好性を改善し、微量元素とミネラルをキレート化することで、動物の摂取量を増やしながら安全性と無害性を確保できます。
5. 可食フィルム
米食用タンパク質フィルムは、精米産業の副産物である砕米から作られています。鮮度が良く、耐ガス性、耐油性、耐湿性にも優れたグリーンな包装フィルムであり、食用包装フィルム材料の開発を促進し、再生可能農業の新たな道を切り開きます。米タンパク質膜の形成条件を検討した結果、4℃の一定温度下で80%エタノールに米タンパク質を溶解すると、平滑なステンレス板上に一定の強度を持った食用の膜を形成できることがわかった。オレイン酸とグリセロールを添加すると、フィルムの透明性と引張強度が向上します。
