グルコースは、体内のエネルギーが豊富な主要な糖です。また、脂質やタンパク質などの多くの代謝産物の構成要素でもあります。
グルコースは、開鎖型と環状ヘミアセタール型 (D-グルコース、または L-グルコース) で存在できます。還元糖です。
1. 純粋さ
グルコース一水和物は、無臭、無色の結晶粉末です。張性を調整するための溶液や甘味料としてよく使用され、多くの市販の食品や医薬品の重要な成分でもあります。
一般に、グルコース一水和物の pH は約 6 ～ 8 で、周囲条件下では安定です。試薬グレードの製品として研究室で一般的に使用されています。
グルコースは、多くの生物にとって主要なエネルギー源である重要な生体分子であり、脂質、タンパク質、核酸、脂肪酸、糖タンパク質、グリカン、および糖アルコールの主要成分です。また、生細胞にとって不可欠な他の多くの分子の前駆体としても機能します。これらには、酵素、ホルモン、抗酸化物質、その他の物質が含まれます。また、糖化や酸化ストレスの一般的な基質でもあります。
2. 色
D-グルコースとしても知られるグルコース一水和物は、食品および飲料製品の砂糖の代替品として使用できる白色の結晶性粉末です。医薬品の重要な成分でもあります。
砂糖に比べて甘味が低く、カロリーも低いため、多くの食品や飲料の代替甘味料として人気があります。また、砂糖の代替品や結合剤として、栄養補助食品やスポーツ栄養製品にも使用されています。
グルコース一水和物は、繊細な甘味、溶液中での高い溶解性と透明性、乾燥状態での移動性と流動性を備えた透明な結晶物質です。教育研究室に最適です。各ボトルには、安全な取り扱いと保管の手順がラベルに直接印刷されています。
3. 臭い
グルコース一水和物は、幅広い製品に使用される一般的な砂糖です。この白い結晶性の甘い粉末は、精製されたコーンスターチから得られ、酵素プロセスによって処理されます。
グルコースは、甘味料として直接使用されるほかに、生物の主要なエネルギー源であり、他のさまざまな生体分子（脂肪酸、コレステロール、アミノ酸、核酸など）の前駆体でもあります。また、細胞に構造を提供する多糖類の重要な成分でもあります。
嗅覚識別がグルコースに対する学習された結合力の重要な部分であるかどうかを調べるために、0.6 M グルコースと 0.6 M フルクトースの異なる揮発性物質を後口の食欲刺激作用と関連付けるようマウスを訓練しました。偽処置マウスは、0.6 M フルクトースよりも 0.6 M グルコースの方が有意に多く舐めましたが、無嗅覚 ZnSO4 処置マウスは両方の糖をほぼ同じ割合で舐めました。
4. 味
ブドウ糖は甘味物質であり、食品添加物として広く使用されています。これは、ハードキャンディー、シュガーパック、キャンディーバー、およびグルコースタブレット（多くの場合、1つまたは複数の他の成分を結合剤として錠剤の形に圧縮されたグルコース）に含まれています。
ブドウ糖は体内の主要なエネルギー源でもあります。多くの酵素によって代謝されて、細胞の構造や機能に寄与する糖化剤やその他の分子など、他のさまざまな化合物が生成されます。また、ビタミンCやその他の重要な化合物の生成にも役割を果たします。最後に、植物や動物における多糖類の合成に大きく寄与しています。
5. 反応性
ブドウ糖としても知られるグルコース一水和物 (D-グルコース) は、最も一般的なアルドヘキソース立体異性体の 1 つです。 D-グルコースは 6 つの炭素原子と独特の分子構造を持ち、これにより糖の立体化学が確立されています。
D-グルコースは、デンプンの酵素加水分解によって工業的に製造されます。米国と日本ではコーンスターチが主な製品ですが、ジャガイモや小麦もこの目的に使用されます。
グルコースは生きた細胞の主要なエネルギー生成物質であり、代謝プロセスにおいて重要な役割を果たします。また、グルコースの貯蔵形態であるグリコーゲンとしても体内に存在します。解糖の最初のステップでは、ヘキソキナーゼがグルコースをリン酸化してグルコース 6-リン酸を生成します。この最初の反応は、グルコースが細胞外に輸送されるのを防ぎ、次のステップでのさらなる代謝にグルコースが確実に使用されるようにします。
