米たんぱく質はリジンを多く含むアルカリ可溶性グルテンが80％を占めます。リジンの含有量は他の穀物に比べて多く含まれています。アミノ酸組成は合理的であり、世界保健機関によって認められたタンパク質とアミノ酸の最適配合に比較的近いものです。
米たんぱく質の生物学的価値（BV値）は77、たんぱく質利用率（PER値）は2.2（小麦1.5、とうもろこし1.1）、たんぱく質の消化率は90％以上と米たんぱく質よりも高い。他の穀物も含まれているため、米たんぱく質の栄養価は高いです。
お米は栄養が豊富で、私たち国民の主食の一つです。ジャポニカ米を例に挙げてみましょう。ジャポニカ米100グラム中には、たんぱく質6.7グラム、脂肪0.9グラム、炭水化物77.6グラム、粗繊維0.3グラム、カルシウム7ミリグラム、リン136ミリグラム、鉄2.3ミリグラム、ビタミン0.16ミリグラムが含まれています。 B、ビタミンB2 0.05mg、ナイアシン1mg、メチオニン125mgなどの栄養素が含まれています。
米はビタミンBの主な供給源であり、脚気の予防と口腔炎症の解消に重要な栄養源です。
1.「美容因子」と呼ばれるお米特有の成分「オリザノール」。穏やかな性質で副作用のない植物性メラニン阻害剤です。メラノサイトの活性を低下させ、メラニンの形成、作動、拡散を阻害し、色素沈着を緩和します。
2. 米ぬかステロールは皮膚への浸透性が高く、十分な水分を含んでいるため、細胞の柔らかさと潤いを維持し、皮膚表面の水分を効果的に維持します。
3. デンプン、米には約70％のデンプン、セルロース、ヘミセルロース、可溶性糖が含まれています。インディカ米とジャポニカ米には、水に溶け、アミラーゼによって完全に加水分解されてマルトースに変換できるアミロペクチンが多く含まれています。
4. タンパク質、米のタンパク質の生物学的価値は大豆と同等で、リジンとスレオニンが豊富で、各種アミノ酸の比率が人体の必要量に近い。
5. ビタミンおよび無機塩。米にはビタミンB1やカルシウム、リン、鉄などの無機塩も豊富に含まれています。ジャポニカ米はもち米に比べてリン含有量が高く、カルシウム含有量が低いです。
6. 水溶性食物繊維を含む食物繊維は、腸内の胆汁を排出し、動脈硬化などの心血管疾患を予防します。
