米タンパク質は主にアルブミン、グロブリン、グリアジン、グルテンで構成されています。米タンパク質の生物学的価値 (B.V.) とタンパク質価値 (P.V.) は、他のタンパク質に比べて高くなります。米たんぱく質のアミノ酸組成はバランスが良く合理的であり、アミノ酸含有量が他の植物たんぱく質と比較にならないほど高くなります。米たんぱく質は、世界保健機関/FAOが推奨する理想モデルに準拠した高品質の食品たんぱく質として認められています。米たんぱく質は、卵、生乳、生肉に匹敵するほど、生物学的価値が高く、栄養価も高い。また、米たんぱく質は低抗原たんぱく質なので生成されず、生成しやすいたんぱく質です。離乳食はとても有益です。米たんぱく質は独特の栄養機能だけでなく、その他の健康機能も備えています。最近の研究では、米タンパク質がコレステロール含有量を減らすことができることが示されています。
1. 米タンパク質生理活性皮膚Takahash et al.米タンパク質のトリプシン加水分解物から、ルザテンシンと呼ばれる活性皮膚を単離、精製しました。そのアミノ酸配列は Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg で、モルモットの回腸の収縮、抗モルヒネおよび活性を引き起こす能力があります。米たんぱく質には疎水性アミノ酸が多く含まれています。 Ｃ末端疎水性アミノ酸を含む皮膚断片、すなわちＡＣＥ（アンジオテンシン変換酵素）活性皮膚断片は、特定の位置で適切なプロテアーゼを用いて酵素分解することにより得ることができる。 ACE阻害剤はメジャーな薬剤であり、米タンパク加水分解活性皮膚は安全性が高いです。
2. 栄養補助食品は乳児の感受性をターゲットとしています。米たんぱく質は、抗原性が低く栄養価が高いため、高たんぱく質で低アレルギー性の乳児用調製粉乳ビーフンの開発に広く使用されています。ライスプロテインにはグルテンが含まれていないため、小麦不耐症、アレルギー、セリアック病の人に適しています。米タンパク質濃縮物は、通常のタンパク質摂取量を減らしたり、タンパク質消化機能に損傷を与えたり、大気のバランスを維持したりするためのサプリメントとしても使用でき、浸透剤、消化性潰瘍、外傷補助剤としても使用できます。
3. 食品添加物：米ぬかタンパク質の酵素処理は、溶解性、起泡性、乳化特性を備えており、特に内部および外部プロテアーゼによる米ぬかタンパク質の適度な加水分解および脱アミノ反応により、中程度の腹鎖長と機能特性を備えたタンパク質加水分解物が得られ、食品の品質が向上します。米ぬかプロテアーゼの溶解度を高め、他の機能特性を改善し、食品の乳化剤、発泡剤、栄養強化剤として使用できます。
