マルトースシロップは、デンプンの加水分解から作られる甘いシロップの一種で、通常はトウモロコシ、米、小麦などの原料に由来します。それは主に、2 つのグルコース分子からなる二糖類であるマルトースで構成されています。マルトースシロップは、甘味料およびさまざまな食品および飲料製品の成分として一般的に使用されています。麦芽糖水飴の製造方法は次のとおりです。
マルトースシロップの製造:
デンプンの抽出: このプロセスは、トウモロコシ、米、小麦などの植物源からデンプンを抽出することから始まります。抽出されたデンプンは、グルコース分子が結合して構成される複合炭水化物です。
糊化：抽出されたでんぷんを水と混合し、特定の温度に加熱すると、でんぷん粒が膨潤して水を吸収します。このプロセスは糊化と呼ばれ、酵素加水分解のためにデンプンを準備します。
酵素的加水分解: 酵素、通常はアルファ-アミラーゼが糊化されたデンプンに添加されます。これらの酵素は、加水分解のプロセスを通じてデンプン分子をマルトデキストリンやマルトースなどの小さな断片に分解します。
異性化 (オプション): シロップ中のマルトースの割合を増やすために、グルコアミラーゼと呼ばれる酵素を導入できます。この酵素は、残っている長いデンプン鎖の一部を追加のマルトースに変換します。
酵素の失活と濾過: 加水分解が所望のレベルに達した後、熱処理によって酵素活性を停止します。次いで、混合物を濾過して不溶性残留物を除去し、透明な溶液を得る。
濃縮：濾過した溶液は、蒸発または他のプロセスによって水を除去することによって濃縮されます。この濃縮ステップにより、シロップの糖分と粘度が増加します。
精製と精製: 濃縮シロップは、不純物、着色化合物、および望ましくない風味を除去するために、さらなる精製ステップを受ける場合があります。この精製プロセスは、最終的なシロップの望ましい品質と外観を達成するのに役立ちます。
冷却と包装: 洗練された 麦芽糖シロップ 冷却され、流通用に包装され、さまざまな食品および飲料用途に使用されます。
