でんぷんを変換するプロセス 麦芽糖シロップ 酵素加水分解では、酵素を使用してデンプン分子をより単純な糖、主にマルトースに分解します。このプロセスは食品業界で甘味料やシロップを製造するために一般的に使用されています。主な手順は次のとおりです。
原材料の選択: プロセスは、でんぷんが豊富な原材料の供給源を選択することから始まります。一般的な供給源には、トウモロコシ、米、小麦、ジャガイモが含まれます。これらの原材料は洗浄され、さらなる加工のために準備されます。
でんぷん抽出：原料から製粉、洗浄、分離などの一連の工程を経てでんぷんを抽出します。目的は、濃縮された澱粉スラリーを取得することです。
糊化: でんぷんスラリーを特定の温度に加熱すると、でんぷん顆粒が膨張して水を吸収します。このプロセスは糊化として知られており、デンプンが酵素作用を受けやすくなります。
液化: 糊化したデンプンスラリーは、通常、α-アミラーゼと呼ばれる酵素を使用して、酵素加水分解にさらされます。 α-アミラーゼは、デンプン分子をグルコース、マルトース、その他のオリゴ糖のより短い鎖に切断します。この段階は液状化として知られています。
熱不活化: 所望の程度の液化を達成した後、通常、混合物を加熱して酵素を不活化することによって反応を停止します。このステップは、さらなる酵素活性を防ぐために重要です。
糖化: より短いデンプン鎖を含む液化デンプンスラリーは、次に 2 回目の酵素加水分解にさらされます。今回は、グルコアミラーゼ（アミログルコシダーゼとも呼ばれます）などの酵素が使用されます。グルコアミラーゼは、残りのデンプン鎖を特異的にマルトースとグルコースに加水分解します。
熱処理と濾過：糖化後に製造されたシロップは、酵素を失活させ、製品の安定性を確保するために追加の熱処理を受ける場合があります。次に、通常は濾過して、不溶性粒子または残留物を除去します。
濃縮: マルトース シロップは、蒸発または他の濃縮方法によって濃縮して、所望の固形分含有量を達成することができます。
精製: 用途に応じて、マルトースシロップは、不純物や不要な化合物を除去するためにさらなる精製ステップを経る場合があります。
包装と保管: 最終的なマルトース シロップは、さまざまな食品および飲料製品での流通および使用のために適切な容器に包装されて保管されます。
デンプンをマルトースシロップに変換する酵素加水分解プロセスは、デンプン分子をマルトースやその他の糖に分解する特定の酵素の制御された作用に依存しています。得られたマルトースシロップは、甘味料、食品成分、または発酵基質として、キャンディー、飲料、焼き菓子の製造などのさまざまな用途に使用できます。このプロセスにより、シロップの甘さと組成を正確に制御できます。
