高果糖シロップ ほとんどの加工食品に含まれる主要な甘味料です。ブドウ糖と果糖の組み合わせから作られます。その人気の理由は、低価格、入手しやすさ、そして高い熱安定性によるものです。
スクロースや他の砂糖と同様に、1グラムあたり4カロリーを提供します。しかし、他のカロリー甘味料よりも体重増加に寄与するという証拠はありません。
砂糖の安価な代替品です
高果糖コーンシロップは砂糖の安価な代替品で、ほとんどの食べ物や飲み物に含まれています。甘味料および天然保存料として使用されます。また、缶詰の果物や野菜の食感を保つのにも役立ちます。また、肉製品の保存を助けるためにさまざまな肉製品にも含まれています。
HFCS は、サトウキビやテンサイよりも安価に栽培できるトウモロコシから生産されます。この低コストにより、製造業者、レストラン、パン屋、その他の企業に人気があります。また、輸送コストが砂糖よりも安いため、その人気が高まっています。
しかし、HFCS は肥満とインスリン抵抗性のレベルの増加に関連しています。血糖値が上昇し、食欲が増進し、満腹感を伝えるホルモンであるレプチンが減少します。脂肪にも変化しやすいのです。一般的にHFCSや添加糖を避けることは、健康を改善する最良の方法の1つです。
天然の防腐剤です
高果糖コーンシロップは、食品をより長く新鮮に保つのに役立つ天然の保存料です。また、製品に風味を与え、よりしっかりとした食感を与えます。吸湿性があるので冷凍食品の冷凍焼けも防止します。
HFCS は、一連のグルコース分子が結合したコーンスターチから作られます。次に、酵素によって処理されて、グルコースの一部がフルクトースに分離されます。結果は、サトウキビやビートから作られるテーブルシュガーに似ています。
ただし、フルクトースを過剰に摂取すると、いくつかの健康上の問題を引き起こす可能性があります。過剰なフルクトースはインスリン抵抗性を増加させる可能性があり、体重増加や糖尿病のリスク増加につながります。また、痛風を引き起こす可能性がある尿酸の生成を刺激する可能性があります。
フルクトースの摂取量を制限する最善の方法は、ソーダやその他の高度に加工された飲料を避けることです。代わりに、さまざまな果物や野菜を選びましょう。これらにはビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれています。
スタビライザーです
HFCSはトウモロコシから作られており、通常の砂糖よりも多くのフルクトースが含まれています。加工食品に甘みを加えたり、安定させたりするためによく使われます。また、サトウキビやビートから得られるスクロースよりもはるかに安価です。これが、1970年代に米国で主流の甘味料となった理由です。
実際、HFCS は天然産物ですらない。実際には酵素を使ってコーンスターチを分解して製造されます。得られたグルコースは、さらなる酵素作用によりフルクトースに変換されます。その後、純粋なコーンシロップ (100% ブドウ糖) と混合され、食べ物や飲み物の甘味付けに使用されます。
HFCS はスクロースの安価な代替品ですが、健康に多くの悪影響を及ぼします。フルクトースは血中のトリグリセリドを上昇させることが知られており、心臓病やその他の心臓病のリスクを高める可能性があります。また、痛風の原因となる尿酸の生成も促進します。さらに、体重増加や2型糖尿病との関連も指摘されています。
甘味料です
フルクトースは、果物、蜂蜜、野菜に自然に含まれる単糖です。それは何世紀にもわたって、私たちが今日も食べている多くの食品に含まれて消費されてきました。高果糖コーンシロップ (HFCS) は、コーンスターチから酵素処理によって作られる甘味料です。最も一般的にはソフトドリンクに使用されますが、ジャムやシリアルなどの他の製品にも使用されています。最も一般的な種類の HFCS は、グルコースとフルクトースの 50/50 ブレンドの食卓砂糖と比較して、42% または 55% のフルクトースを含みます。
HFCSの使用は、アメリカの肥満率の急上昇の原因であるとされている。しかし、最近の研究では、他の砂糖よりも悪くないことが示されています。
HFCSは、サラダドレッシング、ヨーグルト、クラッカー、ナッツバター、ベイクドビーンズ、缶詰のトマトソース、アップルソースなど、通常は甘味があるとは考えられていない多くの加工食品に含まれています。 HFCSを含む食品を避けるためにラベルを読むことが重要です。メーカーは成分を濃度順にリストすることが義務付けられているため、HFCS は上部近くにリストされることがよくあります。
