マルトースシロップは、組成、製造プロセス、甘味、用途の点で、スクロース (砂糖) や高果糖コーンシロップ (HFCS) などの他の種類の甘味料とは異なります。主な違いは次のとおりです。
構成：
マルトースシロップ: マルトースシロップは主に、2 つのグルコース分子が結合して構成される二糖類であるマルトースで構成されています。少量の他の糖も含まれる場合がありますが、マルトースが主成分です。
スクロース (食卓砂糖): スクロースは、1 つのグルコース分子と 1 つのフルクトース分子が結合した二糖類です。
高果糖コーンシロップ (HFCS): HFCS はコーンスターチから製造される液体甘味料で、さまざまな割合のグルコースとフルクトースが含まれています。最も一般的なタイプは HFCS-42 (フルクトース 42%) と HFCS-55 (フルクトース 55%) です。
甘味：
マルトースシロップ: マルトースシロップはスクロースや HFCS よりも甘さが控えめです。ショ糖の約40～50％の甘味を持っています。
スクロース (食卓砂糖): スクロースは甘味の標準とみなされ、甘味レベルは 100% です。
高果糖コーンシロップ (HFCS): 最も一般的なタイプの HFCS-55 は、スクロースよりわずかに甘いです。 HFCS-42 はスクロースと甘味が似ています。
生産工程：
マルトースシロップ: マルトースシロップ 通常、酵素を使用して大麦や米などの穀物からでんぷんを加水分解することによって生成されます。得られたマルトースが豊富なシロップは、次に精製されます。
スクロース (食卓砂糖): スクロースはサトウキビまたはサトウダイコンから抽出され、通常は白い結晶砂糖に精製されます。
高果糖コーンシロップ (HFCS): HFCS は、コーンスターチを酵素処理してグルコースの一部をフルクトースに変換し、グルコースとフルクトースの混合物を生成することによって製造されます。
アプリケーション:
マルトースシロップ: マルトースシロップは、マイルドな甘さ、非う蝕原性特性 (虫歯を引き起こす可能性が低い)、およびキャンディー、菓子、麦芽などの製品の食感を改善し、保存期間を延長する能力があるため、食品業界でよく使用されます。飲み物といくつかの焼き菓子。
スクロース (食卓砂糖): スクロースは、ベーキング、料理、飲料製造、卓上甘味料など、幅広い用途で使用される多用途甘味料です。
高果糖コーンシロップ (HFCS): HFCS は、その手頃な価格、取り扱いの容易さ、甘味により、食品および飲料業界、特にソフトドリンク、加工食品、焼き菓子で一般的に使用されています。
フルクトース含有量:
マルトースシロップ: マルトースシロップには最小限のフルクトースが含まれており、ほとんどがグルコースで構成されています。
スクロース (食卓砂糖): スクロースは、等量のグルコースとフルクトースから構成されます。
高果糖コーンシロップ (HFCS): HFCS にはブドウ糖と比較して高い割合の果糖が含まれており、HFCS-55 の果糖含有量が最も高くなります。
吸湿性:
マルトース シロップ: マルトース シロップは、HFCS に比べて吸湿性が低い (水分を引き寄せて保持する可能性が低い) ため、水分制御が重要な特定の用途に適しています。
高果糖コーンシロップ (HFCS): HFCS は吸湿性が高いため、一部の製品では利点になりますが、他の製品では欠点になることがあります。
