麦芽シロップまたは麦芽エキスとしても知られるマルトースシロップは、主に大麦の麦芽穀物から得られる甘いシロップです。そのユニークな特性により、食品業界でさまざまな用途に広く使用されている多用途成分です。食品業界におけるマルトースシロップの主な用途をいくつか紹介します。
製パン・製菓:
マルトースシロップは、パン、クッキー、ペストリーなどの焼き菓子の製造に甘味料として使用されます。生地の褐色化に寄与し、風味を高めます。
製菓においては、 麦芽糖シロップ キャンディー、トフィー、キャラメル、ヌガーの製造に使用されます。もちもちとした食感と独特のモルトの風味が楽しめます。
醸造と蒸留:
醸造業界では、麦芽糖シロップが醸造プロセス中に発酵性糖として使用されます。これはビール製造における重要な成分であり、酵母がアルコールと二酸化炭素に変換するために必要な発酵性糖を提供します。
蒸留において、マルトースシロップは、ウィスキーやラム酒などの蒸留酒を製造するための発酵性糖源として使用できます。
乳製品と冷菓:
マルトースシロップは、アイスクリーム、フローズン ヨーグルト、ミルクセーキなどの乳製品の製造に風味や質感を高めるために使用されます。
乳製品飲料やフレーバーミルクの甘味料としても使用できます。
スナック菓子：
マルトース シロップは、グラノーラバー、シリアル バー、エネルギー バーなどのスナック食品の一般的な成分です。結合剤として働き、材料をまとめ、甘みを与えます。
アジア料理:
アジア料理、特に中華料理や台湾料理では、マルトースシロップがさまざまな料理、ソース、グレーズなどの甘味料として使用されます。
北京ダックを作るのによく使われ、皮に刷毛で塗り、サクサクとした甘いグレーズを実現します。
肉とマリネ:
マルトースシロップは肉料理のマリネやバーベキューソースに使用できます。グリルまたはローストしたときに風味豊かなキャラメル状のコーティングを作成するのに役立ちます。
缶詰および保存食:
マルトースシロップは、甘味料および保存料として一部の缶詰食品や保存食品に使用されています。特定の製品の保存期間を延ばすのに役立ちます。
風味増強剤:
マルトースシロップは風味増強剤として使用されることもあり、レシピ内の他の材料を引き立てるマイルドなモルトの風味を提供します。
医療栄養学:
医療栄養製品では、マルトース シロップは、特定の食事ニーズを持つ患者の消化しやすい炭水化物源として使用される場合があります。
