マルトースシロップを甘味料または食品の成分として使用すると、いくつかの利点があります。
マイルドな甘味: マルトースシロップはマイルドな甘味を持っており、あまり強くない甘味プロファイルが求められる製品では有利です。他のフレーバーを圧倒することなく、バランスのとれたニュアンスのある甘さを実現します。
非う蝕原性: マルトースシロップは、スクロース (砂糖) や他の一部の甘味料と比較して、虫歯を引き起こす可能性が低くなります。非う蝕原性特性により、オーラルケア製品や歯の健康が考慮されるアイテムに適しています。
食感の改善: マルトースシロップは吸湿性がありますが、高果糖コーンシロップ (HFCS) ほどではありません。この特性により、結晶化を防ぎ望ましい口当たりを維持することができるため、キャンディー、菓子、冷菓などの食品の食感を改善することができます。
水分保持: マルトースシロップの吸湿性は、焼き菓子の水分を保持するのに効果的です。劣化を防ぎ、鮮度を保つことで、製品の保存期間を延ばすのに役立ちます。
焼き色と風味の変化: マルトースシロップ ベーキングや調理中の褐変反応に寄与し、パン、ペストリー、ロースト肉などの製品に魅力的な色と風味をもたらします。
風味増強: マルトース シロップはマイルドでわずかにモルトの風味があり、特定の食品、特にシリアルまたはモルトの風味プロファイルを持つ食品の全体的な風味を高めることができます。
結合剤: グラノーラバーなどの製品の結合剤として使用でき、成分をまとめるのに役立ちます。
低コスト: マルトースシロップは通常、他の甘味料よりも安価であるため、メーカーにとって経済的な選択肢となっています。
クリーン ラベル オプション: マルトース シロップは一部の消費者によって、高フルクトース コーン シロップや一部の人工甘味料と比較して、より「自然な」甘味料であると認識されており、クリーン ラベルまたは最小限の加工で販売される製品にとって望ましい成分となる可能性があります。
高フルクトースコーンシロップの代替品: マルトースシロップは、特に製品中のフルクトース含有量を削減したい場合に、製剤中の高フルクトースコーンシロップの代替品として役立ちます。
凝固点の低下: フローズンデザートでは、麦芽糖シロップの凝固点が低いため、より滑らかで柔らかい食感が得られます。
他の原材料との適合性: マルトースシロップは幅広い原材料と適合し、製品の品質に悪影響を与えることなく、さまざまなレシピに簡単に組み込むことができます。
