穀類タンパク質の中でも、米タンパク質の生物学的価値（B.V.）とタンパク質価値（P.V.）は他のタンパク質に比べて高くなります。米たんぱく質のアミノ酸組成はバランスが取れており、他の植物性たんぱく質に比べてアミノ酸含有量が高く、他の植物性たんぱく質に比べて比類がありません。米タンパク質は、WHO/FAO が推奨する理想モデルを満たす高品質の食品タンパク質として認識されています。米たんぱく質の生物学的価値は非常に高く、その栄養価は卵、牛乳、牛肉に匹敵するほど高い。また、米たんぱく質は低抗原たんぱく質であり、アレルギー反応を引き起こしにくく、幼児食の製造に非常に有益です。ライスプロテインは独特の栄養機能だけでなく、他の健康機能も備えています。最近の研究では、米タンパク質が血清コレステロール値を低下させることが示されています。
米、米粒、米ぬかなどを原料としてライスプロテインを調製することができます。米タンパク質の開発と利用に関して、研究者は主に溶媒抽出法、酵素抽出法、アルカリ抽出法、酸抽出法、物理抽出法、化合物抽出法などのさまざまな調製方法を提案してきました。
2007年現在、中国で提供されている純米タンパク質は、一般的に飼料用（一般的に含有量約65％以下）、食品用（一般的に含有量約80％）、米タンパク質ペプチド（水に完全に可溶、ペプチド含有量70～90％）である。 、食品クラス）.
