1. 栄養価
米たんぱく質は穀類たんぱく質の中で最高の品質として認められています。必須アミノ酸が豊富で、第一制限アミノ酸であるリジンの含有量が他の穀類タンパク質に比べて高い。アミノ酸組成モードはWTO/FAO推奨モードに近く、人体に消化吸収されやすいアミノ酸組成モードです。 。他の穀物タンパク質と比較して、米タンパク質の生物学的価値（BV）とタンパク質利用率（PER）は高く、生物学的価値は77にも達し、タンパク質利用率は1.36％〜2.56％であり、穀物タンパク質の中で1位にランクされています。あらゆる種類の穀物。米たんぱく質は、小麦たんぱく質やコーンたんぱく質に比べて品質が良く、良質なリジンを含み、アレルギーが少ないため、乳幼児向けの食品開発に非常に適しています。米たんぱく質のアミノ酸組成パターンは、カゼインや分離大豆たんぱく質よりも優れており、2～5歳の小児のアミノ酸要求を満たすことができます。また、米たんぱく質は、醤油、高たんぱく粉末、醤油などに加工することができます。プロテインドリンク、ペプトン、プロテイン発泡粉末など。短いペプチドやアミノ酸に分解すると、栄養価の高いアミノ酸栄養液となり、健康飲料、調味料、食品添加物などに使用できます。
2. 健康機能
若いラットの腎臓におけるcyp4aおよびcyp2cの発現に対する降圧剤およびコレステロール低下剤の米タンパク質単離物の効果は、アラキドン酸の代謝を改善することができ、降圧成分として使用できる可能性があります。この研究では、米タンパク質分離物が、腎臓における2つの重要なタンパク質、cyp2c11とcyp2c23の合成に関与するメッセンジャーリボ核酸（mRNA）の量を増加させる可能性があることがわかりました。これらのタンパク質は、アラキドン酸とヒドロキシエイコサテトラエン酸の代謝に重要な役割を果たします。酸。重要な役割を果たしており、ヒドロキシエイコサテトラエン酸は血圧の調節に重要です。臨床研究では、米タンパク質分離物がコレステロールを低下させることがわかっています。米には、コレステロールを低下させる役割を持つトコフェロール誘導体、トコトリエノール、オリザノールなど、タンパク質組成に関連する多くの化学物質が含まれています。
慢性疾患の予防 バランスのとれた栄養価の高い食事は、心臓病やがんなどの病気を予防できます。アジア人はヨーロッパ人に比べて心臓病を患う可能性が低いが、これはアジア人の主食である米と関係している可能性がある。関連する研究では、分離された米タンパク質が遺伝性高コレステロール血症のマウスモデルにおいてアテローム性動脈硬化に対して一定の抑制効果があり、動脈へのアテローム性動脈硬化の損傷を軽減できることが判明しました。作用機序はまだ不明です。実験では、米を食べると心臓発作の発生率が低下することも示されています。
抗がん剤
Molitaらの研究結果。米タンパク質単離物（RPI）に関する研究は、米タンパク質単離物を与えられたジメチルベンズアントラセン（DMBA）が雌マウスの腫瘍重量をカゼインを与えられたマウスよりも低く誘導し、米単離物は抗DMBA誘発腫瘍重量を有することを示した。発がん性。さらに、米タンパク質分離物は、ラットの化学的に誘発された乳がんを日常的に予防する効果があります。米たんぱく質の食品加工、調理、保管、販売の過程における機能性たんぱく質の物理的・化学的性質と、環境要因による物理的・化学的性質を総称してたんぱく質の機能性といいます。これらの物理的および化学的特性は、タンパク質の保水力、起泡性、乳化性、凝集性を指すことが多く、ゲル形成、繊維形成、膜形成などの特性も、他の影響を受けるタンパク質の機能的特性を反映すると考えられています。タンパク質組成中の共存物質（水など）、塩分、糖分、脂肪、香料などの影響による物理的および化学的性質
