グルコース一水和物 白色の結晶性粉末です。食品業界で広く使用されている天然の砂糖です。コーンスターチの加水分解から生成できます。
グルコース分子は、環状または開鎖状のいずれかになります。開鎖型では、6 個の炭素原子からなる分岐していない主鎖を持ちます。しかし、この形態の分子は、水溶液中のグルコース分子の総数の 0.25% しか占めません。
グルコースは多くの生物にとって共通のエネルギー源です。肝臓や筋肉にグリコーゲンとして蓄えられます。血液やリンパ液によって動物の全身に運ばれます。ブドウ糖の一部は腸管にも取り込まれます。体内のグリコーゲン貯蔵量が少なくなると、肝臓はグルコースを乳酸に変換できます。
グルコースは、生体に見られるアルドヘキソースの最も一般的な形態です。この物質は、いくつかの重要な代謝経路の開始点として使用されます。グルコースは、いくつかの物質の生成の前駆体としても機能します。
C-5 位のヒドロキシル基は、C-1 位の対応するアルデヒド基とヘミアセタール結合を形成します。これらのグループは両方とも赤道位置に配置されます。
グルコースの環状形態の分子は、開鎖形態よりも安定です。したがって、糖化の速度は低くなります。その結果、グルコースはタンパク質のアミン基と反応する傾向が少なくなります。
ブドウ糖は人体の主要なエネルギー源です。多くの人は血流中に少量の糖分を運びます。
